在小麦的收购市场中我们经常会看到同样是小麦，但是有的小麦的价格会很高有的小麦的价格却比较低，这是什么原因呢？主要是因为小麦的品质差异，导致小麦的价格不同。那小麦收购者是通过什么方法判断的呢？他们是通过凯氏定氮仪来判断小麦品质的，从而依此来决定了小麦的价格。
    小麦品质差异在很大程度上影响其经济价值，蛋白质含量是衡量加工品质的重要指标。蛋白质为复杂的含氮有机化合物，其含量测定通常采用经典的凯氏定氮法，此法是食品标准的法定检测方法。但由人工操作，比较费时，检测结果的准确性易受人为因素影响，且所需试剂较多，对环境不利。现国际上普遍采用凯氏定氮仪检测蛋白质，该法具有自动、省时、准确，减少环境污染等优点。
     凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。该仪器已广泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等不同样品的检测，并且结果令人满意，现在已经是我们国家粮食收购部门和农业检测部门公认的最准确的检测仪器。